Bonbons Kirsch & Griottines®
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Recette de Christophe Meyer
Ingrédients
- 1250 g de sucre semoule
- 500 g d'eau
- 500 g de Kirsch Massenez®
- Griottines® Original QS
Instructions
Préparation de 2 coffrets d'amidon
- Dans une plaque de 5 à 6 cm de haut, faire des empreintes avec des demi-sphères en plâtre d'environ 2 cm de diamètre.
- Pour rappel, l'amidon spécial coffret doit être parfaitement sec avant emploi (prendre un amidon ayant déjà servi ou si utilisé frais : chauffer 3 heures au minimum dans un four à 130°C afin d'évacuer l'humidité avant de faire les empreintes
Réalisation de l'appareil
- Dans une casserole, faire chauffer doucement le sucre et l'eau pour bien dissoudre les cristaux de sucre.
- Puis feu vif jusqu’à 112°C. Arrêter la cuisson et verser le Kirsch Massenez® en une seule fois
- Remuer délicatement avec une louche.
Remplissage des empreintes
- À l’aide d’un piston, remplir les empreintes avec l’appareil à 80% de la hauteur.
- Ajouter une Griottines® Original (préalablement séchée sur un papier absorbant) dans l’empreinte
- Pousser la Griottines® Original pour l’enrober de liqueur.
- Laisser croûter 48 heures minimum.
Finition
- À l’aide d’un cornet, former un chablon pour solidifier l’ensemble (car le fond sera très fragile).
- Dépoussiérer l’ensemble puis réaliser l’enrobage au chocolat. Décorer les bonbons avec une trace au pinceau avec du colorant rouge
