Bonbons Kirsch & Griottines®

Ingrédients

• 1250 g de sucre semoule
• 500 g d'eau
• 500 g de Kirsch Massenez®
• Griottines® Original QS

Instructions

1. Dans une plaque de 5 à 6 cm de haut, faire des empreintes avec des demi-sphères en plâtre d'environ 2 cm de diamètre.
2. Pour rappel, l'amidon spécial coffret doit être parfaitement sec avant emploi (prendre un amidon ayant déjà servi ou si utilisé frais : chauffer 3 heures au minimum dans un four à 130°C afin d'évacuer l'humidité avant de faire les empreintes

1. Dans une casserole, faire chauffer doucement le sucre et l'eau pour bien dissoudre les cristaux de sucre.
2. Puis feu vif jusqu’à 112°C. Arrêter la cuisson et verser le Kirsch Massenez® en une seule fois
3. Remuer délicatement avec une louche.

1. À l’aide d’un piston, remplir les empreintes avec l’appareil à 80% de la hauteur.
2. Ajouter une Griottines® Original (préalablement séchée sur un papier absorbant) dans l’empreinte
3. Pousser la Griottines® Original pour l’enrober de liqueur.
4. Laisser croûter 48 heures minimum.

1. À l’aide d’un cornet, former un chablon pour solidifier l’ensemble (car le fond sera très fragile).
2. Dépoussiérer l’ensemble puis réaliser l’enrobage au chocolat. Décorer les bonbons avec une trace au pinceau avec du colorant rouge