Brick de Saint-Jacques à l’Orange, Feuilles de Roquette et Jus à la liqueur Dom Pacello Royal Orange®

Ingrédients

• 10 Feuilles de Spring Roll
• 20 cl de Dom Pacello
• 20 cl d’Huile d’Olive
• 50 g de Beurre clarifié
• Farce
• 16 Saint-Jacques
• 1 échalotte
• 1 botte de ciboulette
• 1 orange
• 30 g de beurre
• Salade
• 200 g de Roquette
• 1 gousse d'ail
• huile d'olive
• sel de Guérande

Instructions

1. Faire la farce au couteau, rouler dans les feuilles et réserver.
2. Réduire le Dom Pacello et monter à l'huile d'olive.
3. Assaisonner la roquette.
4. Passer les bricks au beurre clarifié.
5. Dresser.