Calissons au Dom Pacello Royal Orange®

Ingrédients

• Calissons
• 500 g de pâte d’amande
• 250 g d'oranges confites en cube
• 300 g de sucre
• 60 g de Dom Pacello Royal Orange® Original 60% vol.
• Glace royale
• 15 g de blanc d’œuf
• 85 g de sucre glace
• 5 g de jus de citron

Instructions

1. Mélanger les oranges confites avec le Dom Pacello Royal Orange®.
2. Cuire le sucre avec un peu d’eau à 128°C.
3. Verser le sucre cuit sur la pâte d’amande et mélanger à la feuille.
4. Ajouter les oranges confites et le Dom Pacello Royal Orange®. Mélanger l’ensemble.
5. Étaler au rouleau à pâtisserie la pâte obtenue sur des feuilles azyme (pour éviter que la pâte coule au rouleau, saupoudrer de sucre glace).
6. Laisser sécher une nuit.

1. Réaliser la glace royale en mélangeant le blanc œuf, le sucre glace et le jus de citron jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène et sans grumeaux.
2. Étaler la glace royale sur le calisson.

1. Couper le calisson à la taille souhaitée.
2. Laisser sécher 24 heures.