Cheesecake Choco Blanc et Gelée Citron Vert
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Recette de Cédric BONGEOT
Ingrédients
- Base
- 125 g lait
- 125 g Fromage blanc bien égoutté
- 50 g jaunes d’œufs
- 5 g sucre semoule
- 550 g chocolat blanc
- 4 feuilles de gélatine
- 450 g Crème fouettée mousseuse
- 5 cl Kirsch de Fougerolles AOC
- Croûte
- 250 g Spéculoos émiettés
- 120 g beurre fondu
- Zestes de citron confits
- 2 Citrons verts
- 100 g sucre
- 100 g eau
- Gelée citron vert
- 1/2 Feuille de gélatine
- 25 g jus de citron vert
- 5 g sucre semoule
- Décor choco pulvérisé
- 200 g beurre de cacao
- 100 g chocolat blanc
- Billes "Kirsch"
- Xantana
- 1 dl Kirsch de Fougerolles AOC
Instructions
Croûte
- Mélanger les biscuits et le beurre fondu.
- Tapisser le fond du moule, bien tasser et mettre au frais.
- Réaliser la crème anglaise puis incorporer la gélatine ramollie.
- Verser le chocolat blanc légèrement fondu.
- Incorporer la crème fouettée puis verser la moitié de l'appareil dans le moule et garder au frais.
Gelée citron vert
- Faire chauffer le citron vert, incorporer le sucre et la gélatine préalablement trempée dans l'eau froide.
- Couler la gelée dans le moule et mettre au frais.
Zestes de citron confits
- Prélever les zestes de citron vert, les blanchir 3 fois et confire 2 heures dans 100g de sucre et 100g d'eau.
- Ajouter les zestes au reste de l'appareil, couler dans le moule sur la gelée et lisser.
- Bloquer le cheesecake au grand froid.
Décor
- Pulvériser le chocolat blanc décor, découper le cheesecake.
- Former des billes de Kirsch de Fougerolles AOC.
- Les déposer sur le cheesecake ainsi que quelques zestes de citron confits.
