Emotion

Ingrédients

• 2 cl de Vodka Perfect®
• 3 cl de Dom Pacello Royal Orange®
• 4 cl de purée de framboise
• 4 cl de Prosecco Bottega Gold
• zeste de citron vert
• 1 fleur comestible
• Espuma (1L)
• 45 cl de Prosecco Bottega
• 6 cl de jus de citron vert
• 5 cl de sucre de canne liquide Saint James
• 10 cl de Liqueur de fleur de sureau Massenez
• 2 blanc d’œuf
• 2 feuilles de gélatine
• 2 Cartouches Gaz N2O pour Siphon

Instructions

1. Dans un shaker suffisamment rempli de glace, verser :
   • 2cl Vodka Perfect®
   • 3cl Dom Pacello Royal Orange®
   • 4cl Purée de framboise
2. Frapper puis double filtrer dans un verre a cocktail.
3. Compléter de 4cl de Prosecco Bottega Gold puis ajouter l'espuma directement jusqu'à la surface de la coupe à cocktail.
4. Décorer avec une fleur comestible et râper un zeste de citron vert.

1. Verser ensemble, le Prosecco Bottega, le jus de citron vert, le sucre de canne et la Liqueur de fleur de sureau, réserver votre base.
2. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un récipient rempli d'eau et de glaçons.
3. Dans un 1er récipient, incorporer les blancs d'œuf et mélanger (prévoir un récipient assez grand pour l'étape finale).
4. Dans un 2ème récipient, faire chauffer la base et ajouter les feuilles de gélatine (préalablement ramollies) pour les faire fondre tout en mélangeant, puis sortir du feu.
5. Ajouter la deuxième préparation (hors feu) délicatement et doucement dans la première tout en mélangeant.
6. Dès que les deux préparations ne forment plus qu'un, transvider dans un siphon (remplir le siphon au 3/4 de son volume maximum).
7. Fermer et incorporer deux cartouches de gaz N2O (une première puis une seconde) puis mettre au frais minimum 4 Heures.
8. Penser à bien secouer le siphon avant de servir.