Forêt Noire revisitée

Ingrédients

• Brownie choco GRIOTTINES®
• 70 g de chocolat amer
• 125 g de beurre
• 2 oeufs
• 150 g de sucre semoule
• 60 g de farine
• 50 g de Noisettes concassées
• 50 g de Griottines®
• Coulis griottes
• 100 g de griottes dénoyautés
• 50 g de sucre
• 50 g d'eau
• Xantana
• Streusel chocolat
• 125 g de beurre
• 125 g de sucre
• 2,5 g de sel
• 65 g de farine
• 125 g de poudre d'amandes
• 65 g de cacao
• Crème mascarpone
• 50 g de mascarpone
• 100 g de crème liquide
• 12 g de sucre glace
• 1 gousse de vanille
• Dressage
• 2 demi-sphère en chocolat noir
• Griottines® QS
• Kirsch de Fougerolles AOC QS

Instructions

1. Faire fondre le chocolat et le beurre au micro onde.
2. Blanchir les œufs avec le sucre.
3. Mélanger les 2 appareils.
4. Ajouter la farine, les noisettes et les Griottines®.
5. Etaler sur 2 cm de hauteur.
6. Cuire à 180°C pendant 20 minutes.

1. Faire bouillir l’ensemble et mixer.
2. Passer au chinois et épaissir.

1. Couper le beurre bien froid en petits cubes.
2. Mélanger tous les ingrédients en égrainant du bout des doigts.
3. Etaler sur une plaque couverte d’une feuille de papier sulfurisé.
4. Cuire à 150°C pendant 15 minutes.

1. Battre au batteur la crème et la mascarpone ainsi que la vanille.
2. Ajouter le sucre tamisé.

1. Dans une assiette déposer une louche de coulis griottes puis un cube de brownie choco Griottines®, une demi-sphère en chocolat noir.
2. Dans cette dernière déposer une quenelle de sorbet griotte, la crème mascarpone, quelques Griottines®, le streusel et la deuxième demi-sphère.
3. Verser dessus le Kirsch de Fougerolles AOC chauffé, flamber et déguster.