Fricassée de coquelet aux Griottines®
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Ingrédients
- 3 beaux coquelets de 500g
- 18 gousses d'ail nouveau avec la peau
- 15 cl jus de Griottines® Traiteur
- 42 Griottines® Traiteur
- 30 cl fond brun de volaille ou de veau
- 30 g échalotes ciselées
- 10 g ail haché
- 50 g beurre
- 5 cl huile
- Thym
- Laurier
- sel
- poivre
- Pois mange-tout
Instructions
Préparation des coquelets
- Couper les coquelets en 4 (2 suprêmes et 2 cuisses), saler et poivrer. Les colorer à la poêle puis les cuire 12 mn au four à 220°C avec le thym, le laurier et l'ail préalablement blanchi 5 mn à l'eau bouillante salée. Retirer alors l'ail et les morceaux de coquelet de la poêle et les maintenir au chaud. Faire suer l'échalote dans la poêle, ajouter l'ail haché puis déglacer avec le jus des Griottines®Traiteur et laisser réduire de moitié. Ajouter le fond brun, laisser à nouveau réduire puis monter au beurre (ajouter le beurre ramolli en émulsionnant avec un mixer) puis les Griottines®Traiteur. Réserver au chaud.
Dressage
- Dans un plat ou une cocotte, dresser les morceaux de coquelet, napper avec la sauce et les Griottines® Traiteur. Décorer avec les gousses d'ail, le thym, le laurier puis les pois mange-tout. Vous pouvez accompagner ce plat d'un gratin dauphinois.
