Gravlax de Truite de Mr Parrain au Kirsch de Fougerolles AOC, crème fouettée au raifort
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Ingrédients
- Gravlax
- 1 Truite (Environ 1,2kg)
- Marinade
- 375 g Sel gris
- 375 g sel fin
- 250 g sucre
- 35 g Baie de Genièvre
- 50 g Mignonette de poivre
- 1 botte d'aneth
- 1 zeste de citron
- Kirsch de Fougerolles AOC
- Crème fouettée au raifort
- 200 g crème
- 1/2 Feuille de gélatine
- Kirsch de Fougerolles AOC
- Raifort
- Aneth émincée
- Sel & poivre
Instructions
Marinade
- Récupérer les filets de truite désarêtés et mariner avec tous les ingrédients mixés pendant 12h au frais.
- Nettoyer les filets à l'eau et les laisser sécher 2 jours au frais.
Crème fouettée au raifort
- Chauffer légèrement 1/10 de la crème et faire fondre la gélatine préalablement trempée dans l'eau froide.
- Monter le reste de la crème au fouet, incorporer le raifort, la gélatine, le Kirsch de Fougerolles AOC et assaisonner.
Dressage
- Sur une assiette, trancher finement le gravlax de truite et déposer une quenelle de crème fouettée au Kirsch, décorer et déguster.
