Légumes grillés à l’huile de lard fumé aux Griottines®
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Recette de Patrick HENRIROUX
Ingrédients
- 200 g Poitrine fumée
- 10 Griottines®
- 1 Poivron vert, rouge ou jaune
- 1 Courgette
- 1 Oignon rouge
- 1 Fenouil
- 3 dl Huile d'olive vierge
- 2 Gousses d'ail
- 5 grains Genièvre
- 1 pincée cumin
- Thym, laurier
Instructions
- Découper un morceau dans la poitrine et le mettre à cuire, départ à l’eau froide avec l’ail, le thym et le laurier pendant 1 heure à petite ébullition.
- Une fois bien cuit, égoutter et mettre à presser pendant 1 journée.
- Eplucher le poivron, le fenouil et l’oignon. Détailler la courgette et les différents légumes de forme variée et les mettre à mariner dans l’huile d’olive avec l’ail, le thym et le laurier pendant une nuit.
- Le lendemain, les griller sur une plancha ou sur une grillade fine.
- Dans 2cl d’huile d’olive, disposer des chutes de poitrine fumée avec les grains de genièvre, une pincée de cumin et mettre à cuire doucement jusqu’à obtenir une huile de lard bien concentrée. (On peut réaliser cette huile quelques jours auparavant.)
- Découper des lardons de 3cm de long par 1cm de large et les poêler légèrement.
- Dresser les légumes grillés dessus et garnir d’huile fumée et de Griottines®.
