Marjolaine aux Griottines®

Ingrédients

• Biscuit Joconde
• 205 g d’œufs
• 155 g de sucre
• 155 g de poudre d'amande
• 40 g de farine
• 132 g de blancs d'oeufs
• 32 g de sucre
• 37 g de beurre
• Ganache chocolat marjolaine
• 210 g de chocolat noir
• 127 g de crème
• 20 g de beurre
• 40 g de marjolaine
• Crème au beurre Griottines®
• 100 g de blancs d'oeufs
• 200 g de sucre
• 300 g de beurre
• 75 g de jus de Griottines®
• 80 g de Griottines®
• 50 g de pulpe de griottes
• Crème mascarpone
• 50 g de mascarpone
• 100 g de crème liquide
• 12 g de sucre glace
• 1 gousse de vanille
• Dressage
• 2 demi-sphère en chocolat noir
• Griottines® QS
• Kirsch de Fougerolles AOC QS

Instructions

1. Mélanger et passer au tamis la poudre d’amande et la farine.
2. Monter les œufs avec les 155 g de sucre puis ajouter le mélange poudre d’amande et farine.
3. Fondre le beurre et l’ajouter au mélange.
4. Monter les blancs et les serrer avec 32 g de sucre.
5. Mélanger les deux appareil.
6. Étaler sur plaque et cuire à 180°C pendant environ 10 minutes.

1. Infuser la marjolaine dans la crème.
2. Passer la crème au chinois puis la faire chauffer et l’ajouter au chocolat.
3. Ajouter le beurre.

1. Monter les blancs d’œufs au batteur.
2. Cuire le sucre avec le jus des Griottines® à 118°C.
3. Verser le sucre cuit sur les blancs d’œufs.
4. Ajouter le beurre petit à petit puis ajouter les Griottines® hachées et la pulpe de griottes.

1. Biscuit imbibé avec un peu de jus des Griottines®
2. Crème au beurre Griottines®
3. Biscuit imbibé avec un peu de jus des Griottines®.
4. Ganache chocolat marjolaine.
5. Biscuit imbibé avec un peu de jus des Griottines®
6. Crème au beurre Griottines®.