Forêt Noire Moderne
Par Marie Wucher-Bonnard Cheffe pâtissier – Le Parc Hôtel et Yonaguni Spa à Obernai
Griottines®
Plébiscitées dans le monde entier, les Griottines® sont de savoureuses griottes sauvages dénoyautées et préparées dans une liqueur dont la recette unique est jalousement gardée.
Onglet de bœuf poêlé, condiment Griottines®, compotée d’échalotes parfumée de sauge
Recette pour 4 personnes
Tablette fourrée Griottines®
Imprimer la recette Votes: 0 Rating: 0 You: Rate this recipe! Recette de Christophe Meyer Ingrédients 500 g de Griottines® Original500 g de pâte d’amande50 g de beurre de cacao fondu Chocolat noir QS Instructions Préparation du mouleFaire fondre le chocolat. À l’aide d’un pinceau […]
Corbeille Montmorency Griottines®
Imprimer la recette Votes: 0 Rating: 0 You: Rate this recipe! Recette de Christophe Meyer Ingrédients Sorbet griotte2 kg de griottes300 g de sucre en poudre300 g de sucre inverti50 g de base de fruit Agrimontana5 g de farine de caroubeGlace pistache1 L de lait1 […]
Entremet vanille, marron et Griottines®
Imprimer la recette Votes: 0 Rating: 0 You: Rate this recipe! Pour 12 entremets de 4 personnes, recette de Christophe Meyer Ingrédients Biscuit moelleux chocolat420 g de couverture Manjari220 g de beurre200 g de jaunes d’oeufs400 g de blancs d’oeufs250 g de sucre70 g de […]
Bonbons Kirsch & Griottines®
Imprimer la recette Votes: 0 Rating: 0 You: Rate this recipe! Recette de Christophe Meyer Ingrédients 1250 g de sucre semoule500 g d’eau500 g de Kirsch Massenez® Griottines® Original QS Instructions Préparation de 2 coffrets d’amidonDans une plaque de 5 à 6 cm […]
Griottin rouge et noir
Recette pour 3 entremets de 18 cm de diamètre et 4,5 cm de haut, recette de Jean-Michel PERRUCHON.
Bûche « Forêt noire » Griottines®
Recette pour environ 30 personnes en cadre L 35 x l 28 x H 4,5 cm soit 5 bûches de Longueur 28 x largeur 7 cm pour 6 personnes.
Recette de Jean-Michel PERRUCHON.
Iles flottantes aux Griottines® de Fougerolles
Imprimer la recette Votes: 1 Rating: 5 You: Rate this recipe! Recette de Patrick HENRIROUX. Ingrédients Iles flottantes 4 blancs d’œufs40 g sucre semoule1 pincée sel12 Griottines®Crème anglaise1 L lait1 gousse Vanille150 g sucre semoule8 jaunes d’œufs1 trait Kirsch de Fougerolles AOC Instructions Dans un […]
Flanc de poulet fermier flambé au Kirsch de Fougerolles AOC façon Bernard Baud, frites fraiches
Imprimer la recette Votes: 1 Rating: 5 You: Rate this recipe! Recette de Cédric BONGEOT Ingrédients Poulet fermier4 Flancs de poulet fermier1 Oignon jaune moyen4 Branches de Thym5 cl Kirsch de Fougerolles AOC10 cl Vin blancSauce au Kirsch50 g Griottines® coupées épaissies5 cl Guignolet3 échalotes2 […]
Papillote de volaille au Macvin, Pommes, Griottines® et fruits secs
Imprimer la recette Votes: 1 Rating: 5 You: Rate this recipe! Recette de Christian PILLOUD Ingrédients 4 pièces Suprêmes de volaille2 dcl fond de veau200 g Blanc poireau2 dcl Macvin2 Pommes8 Pruneaux dénoyautés8 Abricots secs50 g Griottines®1 gousse d’ail2 c-a-s huile d’olive poivre Instructions Préchauffer […]
Joues de bœuf mijotées au pinot noir du Jura, pommes cannelle et Griottines®
Imprimer la recette Votes: 1 Rating: 5 You: Rate this recipe! Recette de Christian PILLOUD Ingrédients 1-1,5 kg Joue de boeuf50 g Griottines®50 g carottes50 g Céleri100 g Poireaux1 Bouquet garni2 Bâtons de canelle1 c-a-s Concentré de tomate1 L Pinot noir1 L Bouillon de viande3 […]
Tomate cœur de bœuf, Canard mi-fumé, olives vertes et noires, Mousseux à la rigotte fraîche et Cassis Peureux®
Imprimer la recette Votes: 1 Rating: 5 You: Rate this recipe! Recette de Patrick HENRIROUX Ingrédients Tomates4 pièces Tomates cœur de bœuf20 g huile d’olive4 branches Thym en fleurs20 pièces Olives vertes de Lucques100 g Brunoise de magret de canard fumé Sel & sucre Vinaigre […]
Samossas de volaille au curry et Griottines®
Imprimer la recette Votes: 1 Rating: 5 You: Rate this recipe! Recette de Patrick HENRIROUX Ingrédients 2 Blancs de volaille2 Carottes coupées en petits dés1 Oignon blanc d’ItalieQuelques Griottines®1 pincée Curry Madras1 filet Vin blanc1 trait Cognac Camus®1 oeuf Sel & poivre Instructions Blanchir à […]
Liqueur Pomme Gingembre, glaçons de « Citron Griottines® »
Imprimer la recette Votes: 1 Rating: 5 You: Rate this recipe! Recette de Patrick HENRIROUX Ingrédients Liqueur400 g Jus de pomme naturel100 g Eau minérale100 g Choux chinois petsaï1/2 zeste de citron vert100 g GlaçonsGlaçons Citron Griottines®40 g jus de citron vert40 g jus de […]
Légumes grillés à l’huile de lard fumé aux Griottines®
Imprimer la recette Votes: 1 Rating: 5 You: Rate this recipe! Recette de Patrick HENRIROUX Ingrédients 200 g Poitrine fumée10 Griottines®1 Poivron vert, rouge ou jaune1 Courgette1 Oignon rouge1 Fenouil3 dl Huile d’olive vierge2 Gousses d’ail5 grains Genièvre1 pincée cumin Thym, laurier Instructions Découper un […]
Cheveux de rhubarbe à la vinaigrette Griottines® et copeaux d’orange
Imprimer la recette Votes: 1 Rating: 5 You: Rate this recipe! Recette de Patrick HENRIROUX Ingrédients 10 pièces Langoustine1 pièce Betterave rouge cuite croquante1 pièce Bâton de rhubarbe1 filet Jus de betteraves rouges1 pincée Sésame1 Botte de ciboulette8 Fleurs commestibles Zestes, quartiers et jus d’une […]
Bonbons Croustillants Chistera aux Griottines® et Piments d’Espelette
Imprimer la recette Votes: 1 Rating: 5 You: Rate this recipe! Recette de Patrick HENRIROUX Ingrédients Bonbons100 g Foie gras cru300 g Epinards50 g Jambon Jabugo20 g mascarpone15 g noisettes concassées5 Griottines® concassées1 pincée Piment d’Espelette4 Feuilles de brick Beurre clarifié ou fondu Sel, poivre […]
Galette Pistache Griottines®
Revisitée par Philippe André, Professeur de Boulangerie et Pâtisserie au CFA de Haute-Saône à Vesoul
Le Saint Sylvestre
Recette pour un cadre de 60 x 40 cm, hauteur 4,5 cm Imprimer la recette Votes: 4 Rating: 3 You: Rate this recipe! Recette pour un cadre de 60 x 40 cm, hauteur 4,5 cm, recette de Jean-Michel PERRUCHON. Ingrédients Biscuit aux Griottines®440 g blanc […]
