Nougat glacé Golden Eight® sauce chocolat lait

Ingrédients

• Nougatine
• 100 g d'amandes hachées lait
• 100 g de sucre poudre
• 100 g de glucose
• 50 g de beurre
• Appareil à nougat
• 400 g de sucre en poudre
• 50 g de glucose
• 250 g de blancs d'oeufs
• 150 g de fruits confits en dés (orange, bigarreaux, angélique)
• 150 g de poires confites coupées en petits dés
• 50 g de pistaches
• 300 g de nougatine
• 7 cl de Golden Eight®
• 600 g de crème liquide
• Sauce chocolat
• Chocolat lait 40% jivara QS
• Lait QS
• Beurre QS

Instructions

1. Mettre tous les ingrédients dans un saladier, chauffer au micro-ondes, travailler à la spatule pour rendre l’appareil homogène.
2. Mettre au frais, détailler ensuite des boules, les aplatir et les cuire au four sur Silpat® à 150°C jusqu’à coloration.
3. Réserver.

1. Faire une meringue italienne (gros boulé 122°C).
2. Incorporer les fruits confits, les poires confites (préalablement macérées dans la Golden Eight®), les pistaches, ensuite la crème montée encore souple, et la nougatine en brisure.
3. Chemiser les cercles avec du rhodoïde, les remplir avec l’appareil à nougat, lisser la surface à la spatule, filmer et mettre au congélateur.

1. Chauffer doucement tous les ingrédients au microondes. Bien mélanger le tout, jusqu’à obtention d’un mélange bien lisse et nappant.

1. Déposer un nougat au centre de l’assiette, et décorer l’assiette avec la sauce chocolat.