Papillote de volaille au Macvin, Pommes, Griottines® et fruits secs
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Recette de Christian PILLOUD
Ingrédients
- 4 pièces Suprêmes de volaille
- 2 dcl fond de veau
- 200 g Blanc poireau
- 2 dcl Macvin
- 2 Pommes
- 8 Pruneaux dénoyautés
- 8 Abricots secs
- 50 g Griottines®
- 1 gousse d'ail
- 2 c-a-s huile d'olive
- poivre
Instructions
- Préchauffer le four à 170°.
- Laver le poireau et couper le blanc en julienne. Eplucher et hacher l’ail. Couper les pruneaux et les abricots en petits dés.
- Diluer le fond de veau dans le macvin, chauffer pour rectifier l’assaisonnement et faire réduire de moitié. Ajouter les pommes coupées en quartier.
- Colorer les suprêmes salés et poivrés, réserver sur un plat. Dans la même poêle contenant 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, faire suer le poireau à feu doux, ajouter l’ail.
- Découper les feuilles plastiques carta puis répartir le poireau. Déposer les suprêmes de volaille sur les poireaux, la sauce, les Griottines® et répartir les pruneaux et les abricots, fermer les papillotes avec des pinces à linge en bois.
- Cuire 10/15 minutes suivant la cuisson donnée aux suprêmes et servir dans la papillote.
