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 Brick de Saint-Jacques
Par Thierry Longo
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Marques Dom Pacello Royal Orange®
Chefs Thierry Longo
Servings
Ingredients
  • 10 Feuilles de Spring Roll
  • 20 cl de Dom Pacello
  • 20 cl d’Huile d’Olive
  • 50 g de Beurre clarifié
Farce
  • 16 Saint-Jacques
  • 1 échalotte
  • 1 botte de ciboulette
  • 1 orange
  • 30 g de beurre
Salade
  • 200 g de Roquette
  • 1 gousse d’ail
  • huile d’olive
  • sel de Guérande
Marques Dom Pacello Royal Orange®
Chefs Thierry Longo
Servings
Ingredients
  • 10 Feuilles de Spring Roll
  • 20 cl de Dom Pacello
  • 20 cl d’Huile d’Olive
  • 50 g de Beurre clarifié
Farce
  • 16 Saint-Jacques
  • 1 échalotte
  • 1 botte de ciboulette
  • 1 orange
  • 30 g de beurre
Salade
  • 200 g de Roquette
  • 1 gousse d’ail
  • huile d’olive
  • sel de Guérande
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Instructions
  1. Faire la farce au couteau, rouler dans les feuilles et réserver.
  2. Réduire le Dom Pacello et monter à l’huile d’olive.
  3. Assaisonner la roquette.
  4. Passer les bricks au beurre clarifié.
  5. Dresser.