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Ingredients
Calissons
- 500 g de pâte d’amande
- 250 g d’oranges confites en cube
- 300 g de sucre
- 60 g de Dom Pacello Royal Orange® Original 60% vol.
Glace royale
- 15 g de blanc d’œuf
- 85 g de sucre glace
- 5 g de jus de citron
Ingredients
Calissons
Glace royale
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Instructions
Calissons
- Mélanger les oranges confites avec le Dom Pacello Royal Orange®.
- Cuire le sucre avec un peu d’eau à 128°C.
- Verser le sucre cuit sur la pâte d’amande et mélanger à la feuille.
- Ajouter les oranges confites et le Dom Pacello Royal Orange®. Mélanger l’ensemble.
- Étaler au rouleau à pâtisserie la pâte obtenue sur des feuilles azyme (pour éviter que la pâte coule au rouleau, saupoudrer de sucre glace).
- Laisser sécher une nuit.
Glace royale
- Réaliser la glace royale en mélangeant le blanc œuf, le sucre glace et le jus de citron jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène et sans grumeaux.
- Étaler la glace royale sur le calisson.
Dressage
- Couper le calisson à la taille souhaitée.
- Laisser sécher 24 heures.