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Ingredients
Sorbet griotte
- 2 kg de griottes
- 300 g de sucre en poudre
- 300 g de sucre inverti
- 50 g de base de fruit Agrimontana
- 5 g de farine de caroube
Glace pistache
- 1 L de lait
- 1 gousse de vanille
- 6 oeufs
- 3 jaunes d’œufs
- 400 g de sucre en poudre
- 83 g de sucre inverti
- 50 g de de base glace Agrimontanta
- 170 g de crème fluide
- 200 g de pâte de pistache
- Pâte d’amande verte QS
- Chocolat QS
- Griottines® Original QS
- Griottines® Décor QS
Ingredients
Sorbet griotte
Glace pistache
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Instructions
Sorbet
- Mélanger le sucre en poudre, le sucre inverti, la base de fruit et la farine.
- Verser cette préparation sur les griottes légèrement chauffées.
- Mixer l’ensemble, chinoiser et turbiner.
Glace pistache
- Mélange 1 : battre les œufs et jaunes d’œufs avec 150 g de sucre en poudre et le sucre inverti jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Mélange 2 : dans une casserole, mélanger le lait, la gousse de vanille et 125 g de sucre en poudre.
- Chauffer ce mélange jusqu’à 95°C, puis ajouter le mélange 1, 125 g de sucre en poudre, la base glace Agrimontana, la crème et la pâte de pistache. Mixer rapidement le tout puis turbiner.
Montage
- Chemiser un moule et verser le sorbet griotte, puis la glace pistache en alternance avec des Griottines® Original. Recouvrir avec le reste de sorbet griotte.
- Après le démoulage vous pouvez garnir de Griottines® Décor. Réaliser une anse en chocolat et une tresse en pâte d’amande.