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12 réductions
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Ingredients
- 125 g foie gras de canard (terrine)
- 250 g crème liquide tiédie à 40°
- 2 jaunes d’œufs
- 2 cl porto rouge
- 10 g Cognac
- 24 Griottines® + 12 pour le décor
- sel
- poivre
- cassonade pour la finition
Ingredients
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Instructions
Préparation de l’appareil
- Mixer le foie gras, la crème, les œufs et le porto. Assaisonner de sel et poivre. Verser l’appareil dans les verrines en ayant pris soin de disposer les demi- Griottines® au fond.
- Cuire au four vapeur à 90°C pendant 20 minutes environ ou au bain-marie au four traditionnel. Les sortir encore tremblotantes et les réserver au réfrigérateur.
Dressage
- Sortir les verrines du réfrigérateur, les caraméliser avec un peu de cassonade et décorer avec une Griottines® sur le dessus.
