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Ingredients
- 400 g de pâte à brioche
- 300 g de crème pâtissière
- 15 g Dom Pacello Royal Orange® Original ou de Kirsch de Fougerolles AOC
- 32 Griottines®
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Instructions
Préparation
- Réaliser la pâte à brioche la veille. Faire une crème pâtissière, puis la refroidir rapidement. Egoutter les Griottines®.
- Etaler 200 g de pâte à brioche en un carré de 22 cm de côté pour le dessus du Damier, mettre au congélateur.
- Abaisser 200 g de pâte, de la même taille, pour le fond du Damier. Mouiller à l’eau le contour du Damier sur 1 cm. Aromatiser la crème pâtissière de Dom Pacello Royal Orange® Original (ou de Kirsch de Fougerolles AOC). Garnir le Damier de crème pâtissière parfumée (à 2,5 cm du bord).
Réalisation
- Sortir le dessus du Damier du congélateur, avec l’aide de l’emporte-pièce carré, détailler l’ensemble des 32 trous du Damier.
- Le déposer sur le fond garni, souder les bords. Faire lever pendant 1h30 à 25°C environ. Dorer à l’œuf puis déposer une Griottines® dans chaque trou. Cuire au four à sole, à 190°C pendant 30 min environ selon votre matériel.
- Possibilité de passer le Damier au sirop parfumé au Dom Pacello Royal Orange® Original (ou au Kirsch de Fougerolles AOC) afin de le rendre plus brillant.
- Décorer les bords du Damier en saupoudrant du sucre glace.