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Ingredients
- 2 cl de Vodka Perfect®
- 3 cl de Dom Pacello Royal Orange®
- 4 cl de purée de framboise
- 4 cl de Prosecco Bottega Gold
- zeste de citron vert
- 1 fleur comestible
Espuma (1L)
- 45 cl de Prosecco Bottega
- 6 cl de jus de citron vert
- 5 cl de sucre de canne liquide Saint James
- 10 cl de Liqueur de fleur de sureau Massenez
- 2 blanc d’œuf
- 2 feuilles de gélatine
- 2 Cartouches Gaz N2O pour Siphon
Ingredients
Espuma (1L)
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Instructions
- Dans un shaker suffisamment rempli de glace, verser :
- 2cl Vodka Perfect®
- 3cl Dom Pacello Royal Orange®
- 4cl Purée de framboise
- Frapper puis double filtrer dans un verre a cocktail.
- Compléter de 4cl de Prosecco Bottega Gold puis ajouter l’espuma directement jusqu’à la surface de la coupe à cocktail.
- Décorer avec une fleur comestible et râper un zeste de citron vert.
Espuma (1L)
- Verser ensemble, le Prosecco Bottega, le jus de citron vert, le sucre de canne et la Liqueur de fleur de sureau, réserver votre base.
- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un récipient rempli d’eau et de glaçons.
- Dans un 1er récipient, incorporer les blancs d’œuf et mélanger (prévoir un récipient assez grand pour l’étape finale).
- Dans un 2ème récipient, faire chauffer la base et ajouter les feuilles de gélatine (préalablement ramollies) pour les faire fondre tout en mélangeant, puis sortir du feu.
- Ajouter la deuxième préparation (hors feu) délicatement et doucement dans la première tout en mélangeant.
- Dès que les deux préparations ne forment plus qu’un, transvider dans un siphon (remplir le siphon au 3/4 de son volume maximum).
- Fermer et incorporer deux cartouches de gaz N2O (une première puis une seconde) puis mettre au frais minimum 4 Heures.
- Penser à bien secouer le siphon avant de servir.