| Servings |
8 personnes
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Ingredients
Larme chocolat
- 500 g chocolat noir 70%
- 50 g cacao amer
- 8 bandes rhodoïde
Mousse pralinée
- 250 g crème liquide
- 200 g Nutella®
- 30 g sucre
- 1 sachet crème fix (6g)
- 90 Framboisines®
Coulis de poires
- 300 g poires pochées
- 50 g sucre semoule
- 100 g crème liquide
Ingredients
Larme chocolat
Mousse pralinée
Coulis de poires
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Instructions
Larmes de chocolat
- Faire fondre le chocolat à 55°C puis le redescendre à 28°C puis remonter à 33°C. A l’aide d’une spatule, déposer une fine couche de chocolat sur le rhodoïde (ruban plastique de 30 x 4 cm) puis ramener les 2 extrémités l’une contre l’autre afin qu’elles se collent entre elles, on obtient alors une forme de goutte d’eau ou larme, répéter 8 fois l’opération et réserver au froid.
Mousse pralinée
- Monter la crème au fouet, ajouter le sachet de crème fix. Incorporer le Nutella® tiède (à environ 35°C). Mettre la mousse obtenue dans une poche à douille et remplir les larmes avec celle-ci. Lisser le dessus à la spatule puis laisser prendre au froid.
Coulis de poires
- Mettre tous les ingrédients dans un blender et mixer. Réserver au froid.
Dressage
- Au moment de servir et avant le dressage, saupoudrer les larmes de cacao amer en poudre puis retirer le rhodoïde. Déposer un enrubanné (larme) sur chaque assiette, poser une Framboisines®dessus, puis décorer le fond d’assiette avec le coulis et le reste des Framboisines®.