| Servings |
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Ingredients
Brownie choco GRIOTTINES®
- 70 g de chocolat amer
- 125 g de beurre
- 2 oeufs
- 150 g de sucre semoule
- 60 g de farine
- 50 g de Noisettes concassées
- 50 g de Griottines®
Coulis griottes
- 100 g de griottes dénoyautés
- 50 g de sucre
- 50 g d’eau
- Xantana
Streusel chocolat
- 125 g de beurre
- 125 g de sucre
- 2,5 g de sel
- 65 g de farine
- 125 g de poudre d’amandes
- 65 g de cacao
Crème mascarpone
- 50 g de mascarpone
- 100 g de crème liquide
- 12 g de sucre glace
- 1 gousse de vanille
Dressage
- 2 demi-sphère en chocolat noir
- Griottines® QS
- Kirsch de Fougerolles AOC QS
Ingredients
Brownie choco GRIOTTINES®
Coulis griottes
Streusel chocolat
Crème mascarpone
Dressage
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Instructions
Brownie choco GRIOTTINES®
- Faire fondre le chocolat et le beurre au micro onde.
- Blanchir les œufs avec le sucre.
- Mélanger les 2 appareils.
- Ajouter la farine, les noisettes et les Griottines®.
- Etaler sur 2 cm de hauteur.
- Cuire à 180°C pendant 20 minutes.
Coulis griottes
- Faire bouillir l’ensemble et mixer.
- Passer au chinois et épaissir.
Streusel chocolat
- Couper le beurre bien froid en petits cubes.
- Mélanger tous les ingrédients en égrainant du bout des doigts.
- Etaler sur une plaque couverte d’une feuille de papier sulfurisé.
- Cuire à 150°C pendant 15 minutes.
Crème mascarpone
- Battre au batteur la crème et la mascarpone ainsi que la vanille.
- Ajouter le sucre tamisé.
Dressage
- Dans une assiette déposer une louche de coulis griottes puis un cube de brownie choco Griottines®, une demi-sphère en chocolat noir.
- Dans cette dernière déposer une quenelle de sorbet griotte, la crème mascarpone, quelques Griottines®, le streusel et la deuxième demi-sphère.
- Verser dessus le Kirsch de Fougerolles AOC chauffé, flamber et déguster.