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 Gravlax de Truite de Mr Parrain au Kirsch de Fougerolles AOC, crème fouettée au raifort
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Plat Plats
Chefs Cédric Bongeot, Recettes salées
Types de plats Plats
Recette Premium Gastronomie Plats Premium Gastronomie
Servings
Ingredients
Gravlax
  • 1 Truite (Environ 1,2kg)
Marinade
  • 375 g Sel gris
  • 375 g sel fin
  • 250 g sucre
  • 35 g Baie de Genièvre
  • 50 g Mignonette de poivre
  • 1 botte d’aneth
  • 1 zeste de citron
  • Kirsch de Fougerolles AOC
Crème fouettée au raifort
  • 200 g crème
  • 1/2 Feuille de gélatine
  • Kirsch de Fougerolles AOC
  • Raifort
  • Aneth émincée
  • Sel & poivre
Plat Plats
Chefs Cédric Bongeot, Recettes salées
Types de plats Plats
Recette Premium Gastronomie Plats Premium Gastronomie
Servings
Ingredients
Gravlax
  • 1 Truite (Environ 1,2kg)
Marinade
  • 375 g Sel gris
  • 375 g sel fin
  • 250 g sucre
  • 35 g Baie de Genièvre
  • 50 g Mignonette de poivre
  • 1 botte d’aneth
  • 1 zeste de citron
  • Kirsch de Fougerolles AOC
Crème fouettée au raifort
  • 200 g crème
  • 1/2 Feuille de gélatine
  • Kirsch de Fougerolles AOC
  • Raifort
  • Aneth émincée
  • Sel & poivre
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Instructions
Marinade
  1. Récupérer les filets de truite désarêtés et mariner avec tous les ingrédients mixés pendant 12h au frais.
  2. Nettoyer les filets à l’eau et les laisser sécher 2 jours au frais.
Crème fouettée au raifort
  1. Chauffer légèrement 1/10 de la crème et faire fondre la gélatine préalablement trempée dans l’eau froide.
  2. Monter le reste de la crème au fouet, incorporer le raifort, la gélatine, le Kirsch de Fougerolles AOC et assaisonner.
Dressage
  1. Sur une assiette, trancher finement le gravlax de truite et déposer une quenelle de crème fouettée au Kirsch, décorer et déguster.