| Servings |
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Ingredients
Moelleux au chocolat
- 180 g chocolat noir 72%
- 80 g beurre
- 30 g crème liquide
- 162 g œuf entier
- 45 g sucre
- 52 g farine tamisée
- 24 Griottines®
- Beurre et farine pour les moules
Crème pistache
- 25 cl lait
- 3 jaunes d’oeuf (75g)
- 50 g sucre
- 40 g Pâte de pistache
Glace vanille
- 5 jaunes d’œufs
- 100 g sucre
- 50 cl lait
- 10 g poudre de lait
- 2 gousses de vanille
Ingredients
Moelleux au chocolat
Crème pistache
Glace vanille
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Instructions
Gâteaux moelleux au chocolat
- Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes au bain-marie (55°C ). Ajouter le lait et la crème bouillie puis ajouter la farine.
- Tiédir les œufs et le sucre. Monter jusqu’au ruban comme pour une génoise.
- Incorporer les deux masses puis mouler l’appareil dans des cercles ou ramequins beurrés et farinés dans lesquels on aura au préalable déposé 4 Griottines® dans le fond.
- Cuire 10 à 15 mn au four (180/200°C).
- Les gâteaux peuvent être faits à l’avance et congelés à -20°C. La cuisson sera plus longue.
Crème Pistache
- Blanchir les jaunes d’œuf et le sucre. Verser le lait bouillant dessus puis cuire jusqu’à la nappe (85°C). Refroidir pour couper la cuisson. Ajouter la pâte de pistache et mixer. Réserver au frais.
Glace Vanille
- Blanchir les jaunes d’œuf et le sucre. Ajouter le lait et la poudre de lait puis les 2 gousses de vanilles grattées. Cuire doucement jusqu’à 83°C. Refroidir et turbiner. Réserver au frais.
Dressage
- Déposer un moelleux sur chaque assiette. Décorer avec un peu de sucre glace et une Griottines®.
- Mettre un peu de crème pistache à côté et une quenelle ou boule de glace vanille.