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Ingredients
- 1-1,5 kg Joue de boeuf
- 50 g Griottines®
- 50 g carottes
- 50 g Céleri
- 100 g Poireaux
- 1 Bouquet garni
- 2 Bâtons de canelle
- 1 c-a-s Concentré de tomate
- 1 L Pinot noir
- 1 L Bouillon de viande
- 3 Pommes
- huile
- Sel & poivre
Ingredients
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Instructions
- Dans une cocote en fonte faire colorer la joue de bœuf avec un peu d’huile.
- La sortir et retirer l’huile.
- Couper les carottes, le cèleri et les poireaux en mirepoix et faire suer, ajouter le concentré de tomate.
- Mouiller avec le vin et le bouillon, remettre la joue de bœuf, le bouquet garnit et la cannelle. Couvrir et laisser mijoter 2.30 à petit gaz en contrôlant la cuisson et en retournant la joue de temps en temps. (le jus doit réduire mais il faut qu’il en reste)
- Pendant la cuisson éplucher les pommes et les couper en quartier.
- Sortir la joue une fois cuite.
- Retirer le bouquet garnit et la cannelle.
- Mixer le reste de la sauce avec la mirepoix.
- Ajouter les pommes, Griottines®, remettre la cannelle et faire bouillir.
- Ajouter la joue et déguster.
- * Garniture de légumes aux choix ou tagliatelle aux herbes