| Servings |
8 personnes
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Ingredients
- 300 g framboises
- 108 g Griottines®
- 480 g pailleté feuilletine (Gavottes®)
- sucre glace
Crème pâtissière
- 33 cl lait
- 2 jaunes d’oeuf
- 25 g Maizena
- 85 g sucre
- 50 g beurre
- 1/2 gousse de vanille
Crème fouettée
- 25 cl crème liquide
- 15 g sucre glace
Coulis framboise
- 300 g framboise
- 175 g sucre
- 1/2 Jus de citron
- 1/2 sachet crème fix
Ingredients
Crème pâtissière
Crème fouettée
Coulis framboise
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Instructions
Disques Croquants
- Etaler uniformément le pailleté feuilletine à l’intérieur de cercles sur une toile de cuisson ou du papier sulfurisé.
- Saupoudrer généreusement les disques avec le sucre glace et passer au four à 150°C jusqu’à caramélisation du sucre puis retirer du four et laisser refroidir. Réserver au sec.
Crème Pâtissière
- Mélanger les jaunes d’œuf, le sucre puis la Maizena®. Verser le lait bouillant avec la vanille dessus et cuire quelques minutes en remuant jusqu’à épaississement.
- Débarrasser et incorporer le beurre lorsque la crème est tiède. Réserver au froid.
Coulis Framboise
- Mixer tous les ingrédients puis chinoiser. Réserver au froid.
Dressage : monter les mille-feuilles sur les assiettes
- Déposer un disque, le napper de crème pâtissière avec une poche à douille. Mettre 12 Griottines®.
- Déposer un deuxième disque dessus. Le napper de crème fouettée avec le siphon. Mettre 12 à 15 framboises.
- Déposer à nouveau un disque par-dessus. Décorer avec une Griottines®, une framboise et une feuille de menthe.
- Saucer le côté de l’assiette avec le coulis de framboise.
Recipe Notes
Ce dessert peut être accompagné d’un sorbet menthe.