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Ingredients
- 5 pièces de Poules faisane
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 l de fond brun
- Thym, laurier, genièvre
- 250 g de chutes de foie gras
- 100 g de Griottines®
- 10 cl de Kirsch
- 2 échalotes
- 1 bouquet de ciboulette
- 1 pièce de butternut
- 50 g de beurre
- 5 cl de gin
- 15 cl de lait de soja
- Lécithine
Ingredients
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Instructions
- Séparer cuisse et coffre de faisan, cuire les cuisses en salmis.
- Marquer les coffres et réserver.
- Faire la farce avec la chair des cuisses, échalotes, ciboulette, Griottines.
- Cuire le butternut à sec 1h15 à 110° puis mixer avec un peu de beurre.
- Monter les parmentiers.
- Cuire les suprêmes.
- Finir la sauce et dresser.