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60 réductions
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Ingredients
Mousse de saumon fumé
- 200 g parures de saumon fumé
- 2 dl gelée
- 20 g beurre
- 2 dl crème fleurette
- 60 Griottines® La Bleue
- 4 gouttes Tabasco
Pâte à choux
- 1 cuillère à soupe Worcester sauce
- 25 cl lait
- 25 cl d’eau
- 10 g sel fin
- 225 g beurre
- 275 g farine
- 8 à 10 oeufs entiers
- 2 cuillères à soupe aneth hachée
Ingredients
Mousse de saumon fumé
Pâte à choux
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Instructions
- Coucher les choux à la poche et les cuire. Mixer le saumon fumé et le beurre ramolli au robot (lame métal). Ajouter la gelée froide non prise (huileuse) puis le tabasco et la sauce worcester. Mixer à nouveau et placer dans un cul de poule. Fouetter la crème et l’incorporer délicatement à la masse précédente, ainsi que l’aneth hachée. Réserver au froid. Retirer la partie supérieure des choux, les fourrer de mousse avec une poche, déposer une Griottine La Bleue® dessus puis remettre le « couvercle » des choux. Décorer avec une peluche d’aneth.
Idée recette
- En touche finale, vaporisez de Spray Fenouil ou Estragon Garden Party®.