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Ingredients
Risotto Crémeux au Roquefort
- 200 g de riz spécial risotto
- 16 asperges vertes
- 20 g de beurre
- 10 cl de vin blanc
- 1 l de bouillon de volaille chaud
- 50 g de mascarpone
- 15 cl de crème fouettée
- 4 C à soupe d’eau-de-vie de Roquefort Société
- 1 C à soupe de feuille de persil plat
- 3 cl d’Huile de Noisette
Truite Marinée
- 1 pavé de truite rose épais
- 2 C à soupe de gros sel
- 2 C à soupe de sucre roux
- Coriandre en grain
- Poivre en Grain
- 4 C à soupe de Liqueur de Roquefort Société
Ingredients
Risotto Crémeux au Roquefort
Truite Marinée
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Instructions
Risotto crémeux au Roquefort
- Écailler les asperges et les cuire 4 min à l’eau bouillante salée.
- Refroidir et les égoutter.
- Garder les pointes et couper les pieds en petits morceaux.
- Dans une casserole, suer au beurre et à l’huile de noisette les échalotes, ajouter le riz, et mélanger 2 min sur le feu.
- Verser le vin blanc.
- Saler légèrement.
- Verser une louche de bouillon, mélanger jusqu’à absorption du liquide et renouveler l’opération jusqu’à ce que le risotto soit cuit.
- Ajouter les pieds des asperges.
- Ajouter le mascarpone, assaisonner puis verser au dernier moment la crème fouettée.
- Chauffer l’huile de noisette et ajouter le beurre.
- Poêler les pointes d’asperges dans le beurre moussant.
- Assaisonner de sel et poivre puis terminez avec le persil plat.
Truite Marinée
- Mélanger ensemble le sel et le sucre.
- Assaisonner le pavé de truite de coriandre et de poivre concassé.
- Arroser de 2 cuillères à soupe de Liqueur de Roquefort.
- Rouler le pavé dans le mélange sucre et sel.
- Laissez mariner pendant 30 minutes.
- Essuyer le pavé de truite puis la couper en gros cubes et arroser avec le reste de liqueur.
Dressage
- Verser le risotto crémeux, disposer les pointes d’asperges et les cubes de truite marinée.
- Terminer avec un filet d’huile d’olive et quelques tuiles de farine de riz.