| Servings |
8 personnes
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Ingredients
Chocolat Griottines®
- 4 jaunes d’œufs
- 90 g chocolat
- 150 g sucre
- 125 g lait
- 375 g crème
- 40 Griottines®
Appareil neutre pour vanille et pistache
- 10 jaunes d’oeuf
- 150 g sucre
- 290 g lait
- 370 g crème
Vanille Framboisines®
- 2 gousses de vanille
- 40 Framboisines®
Pistache Griottines®/Framboisines®
- 50 g Pâte de pistache (suivant la pâte)
- Griottines®
- Framboisines®
Finition
- 100 g cassonade
Ingredients
Chocolat Griottines®
Appareil neutre pour vanille et pistache
Vanille Framboisines®
Pistache Griottines®/Framboisines®
Finition
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Instructions
Appareil chocolat
- Faire bouillir le lait avec la crème, retirer du feu, ajouter le chocolat et remuer puis verser sur le sucre et les jaunes d’œuf préalablement mélangés.
- Laisser reposer puis écumer. Mettre 5 Griottines® par petit moule et partager l’appareil, cuire au four dans une plaque avec un peu d’eau à 90°C pendant 30 minutes.
- Laisser refroidir.
Préparation de l’appareil neutre pour pistache Griottines®/Framboisines® et vanille Framboisines®
- Faire bouillir crème et lait, verser sur le mélange jaunes d’œuf et sucre, mélanger, laisser reposer puis écumer.
- Séparer l’appareil en deux portions égales.
Préparation de l’appareil Vanille Framboisines®
- Gratter la vanille dans l’appareil chaud et mettre les gousses à infuser 30 minutes. Mettre 5 Framboisines® dans chaque moule et remplir d’appareil.
Préparation de l’appareil Pistache Griottines®/Framboisines®
- Ajouter la pâte de pistache à l’appareil encore chaud, mélanger puis remplir les moules, en ayant préalablement déposé ½ Griottines® et ½ Framboisines® sur le fond.
Finition
- Cuire le tout comme pour le chocolat 30 minutes à 90°C et laisser refroidir. Au moment de servir, parsemer de cassonade les crèmes brûlées et caraméliser la surface.