Risotto crémeux au Roquefort, Asperges vertes et Truite marinée

Ingrédients

• Risotto Crémeux au Roquefort
• 200 g de riz spécial risotto
• 16 asperges vertes
• 20 g de beurre
• 10 cl de vin blanc
• 1 l de bouillon de volaille chaud
• 50 g de mascarpone
• 15 cl de crème fouettée
• 4 C à soupe d’eau-de-vie de Roquefort Société
• 1 C à soupe de feuille de persil plat
• 3 cl d’Huile de Noisette
• Truite Marinée
• 1 pavé de truite rose épais
• 2 C à soupe de gros sel
• 2 C à soupe de sucre roux
• Coriandre en grain
• Poivre en Grain
• 4 C à soupe de Liqueur de Roquefort Société

Instructions

1. Écailler les asperges et les cuire 4 min à l’eau bouillante salée.
2. Refroidir et les égoutter.
3. Garder les pointes et couper les pieds en petits morceaux.
4. Dans une casserole, suer au beurre et à l’huile de noisette les échalotes, ajouter le riz, et mélanger 2 min sur le feu.
5. Verser le vin blanc.
6. Saler légèrement.
7. Verser une louche de bouillon, mélanger jusqu'à absorption du liquide et renouveler l'opération jusqu'à ce que le risotto soit cuit.
8. Ajouter les pieds des asperges.
9. Ajouter le mascarpone, assaisonner puis verser au dernier moment la crème fouettée.
10. Chauffer l'huile de noisette et ajouter le beurre.
11. Poêler les pointes d’asperges dans le beurre moussant.
12. Assaisonner de sel et poivre puis terminez avec le persil plat.

1. Mélanger ensemble le sel et le sucre.
2. Assaisonner le pavé de truite de coriandre et de poivre concassé.
3. Arroser de 2 cuillères à soupe de Liqueur de Roquefort.
4. Rouler le pavé dans le mélange sucre et sel.
5. Laissez mariner pendant 30 minutes.
6. Essuyer le pavé de truite puis la couper en gros cubes et arroser avec le reste de liqueur.

1. Verser le risotto crémeux, disposer les pointes d'asperges et les cubes de truite marinée.
2. Terminer avec un filet d’huile d’olive et quelques tuiles de farine de riz.