Salade de caille aux Griottines® Traiteur

Ingrédients

• 12 cailles
• 48 Griottines® Traiteur
• Quelques Griottines® La Bleue
• 20 g beurre
• Mélange de jeunes pousses de salades et vinaigrette
• sel
• poivre
• Vinaigrette chaude
• 5 cl vinaigre des Griottines® Traiteur
• 2 dl crème liquide
• 1 cuillère à soupe moutarde
• 1 cuillère à soupe échalotes ciselées
• sel
• poivre

Instructions

1. Parer les cailles et les lever par demi en retirant le fémur. Cuire les ½ cailles dans le beurre côté peau en premier pendant environ 5 à 7 minutes, les garder rosées et les réserver au chaud.

1. Faire suer les échalotes dans la poêle utilisée précédemment, ajouter la cuillerée de moutarde et déglacer avec le vinaigre des Griottines® Traiteur puis ajouter la crème, saler et poivrer. Laisser légèrement réduire (jusqu'à consistance d'une crème anglaise liquide) puis ajouter les Griottines® Traiteur. Garder au chaud.

1. Assaisonner la salade avec la vinaigrette traditionnelle. Déposer un buisson de salade dans chaque assiette, disposer les ½ cailles en éventail puis napper avec la vinaigrette chaude et les Griottines® Traiteur. Vous pouvez décorer avec quelques pluches de cerfeuil.