Salade de Moules au Roquefort et Ciboulette, Pickles de Navet et d’Oignons Rouges

Ingrédients

• 2 L de Moules
• 20 cl d’Huile d’Olive
• 2 Échalottes Hachées
• 25 cl de vin blanc
• 5 cl de Liqueur de Roquefort Société
• Poivre en Grain
• Ciboulette
• Pickles d'Oignons Rouges
• 1 Oignon rouge
• 100 g d'eau
• 50 g de Vinaigre Blanc
• 10 g de sucre
• 1 tranche de gingembre
• Pickles de Navet Daïkon
• 100 g d'eau
• 50 g de Vinaigre Blanc
• 10 g de sucre
• 1 tranche de gingembre
• Sauce Roquefort
• 80 g de Mayonnaise
• Jus de Cuisson Réduit
• 2 c. à s. d’eau-de-vie de Roquefort Société

Instructions

1. Chauffer l’huile et cuire les échalotes ciselées. Verser le vin blanc, la liqueur de Roquefort et la ciboulette. Poivrer et porter à ébullition.
2. Jeter les moules et cuire sur feux vif à couvert. Remuer 2 à 3 fois et stopper la cuisson dès que les moules sont ouvertes.
3. Réserver le jus de cuisson. Décortiquer les moules.

1. Tailler l’oignon rouge en lamelles épaisses, les placer dans un bocal.
2. À part, porter à ébullition les ingrédients et verser directement sur les oignons.
3. Couvrir et laisser refroidir à température puis conserver au frais et à couvert au moins 6 heures.

1. Tailler le navet en cubes, les placer dans un bocal.
2. À part, porter à ébullition les ingrédients et verser directement sur les oignons.
3. Couvrir et laisser refroidir à température puis conserver au frais et à couvert au moins 6 heures.

1. Détendre la mayonnaise avec la cuisson réduite des moules et l'Eau-de-Vie.
2. Vérifier l’assaisonnement. Lier les moules avec la sauce, ajouter les cubes de pickles de navet.

1. Dresser au centre la salade de moule. Verser le reste de sauce autour. Terminer avec les pickles d’oignon rouge et les bâtonnets de ciboulette.