Forêt Noire Moderne
Par Marie Wucher-Bonnard Cheffe pâtissier – Le Parc Hôtel et Yonaguni Spa à Obernai
Types de plats
Forêt Noire Griottines®
Création de François Daubinet
Recette pour 3 entremets de 18 cm de diamètre.
Insert à 16 cm de diamètre.
Iles flottantes aux Griottines® de Fougerolles
Imprimer la recette Votes: 1 Rating: 5 You: Rate this recipe! Recette de Patrick HENRIROUX. Ingrédients Iles flottantes 4 blancs d’œufs40 g sucre semoule1 pincée sel12 Griottines®Crème anglaise1 L lait1 gousse Vanille150 g sucre semoule8 jaunes d’œufs1 trait Kirsch de Fougerolles AOC Instructions Dans un […]
Flanc de poulet fermier flambé au Kirsch de Fougerolles AOC façon Bernard Baud, frites fraiches
Imprimer la recette Votes: 1 Rating: 5 You: Rate this recipe! Recette de Cédric BONGEOT Ingrédients Poulet fermier4 Flancs de poulet fermier1 Oignon jaune moyen4 Branches de Thym5 cl Kirsch de Fougerolles AOC10 cl Vin blancSauce au Kirsch50 g Griottines® coupées épaissies5 cl Guignolet3 échalotes2 […]
Tarte chaude chocolat et orange confite, oranges en folie et sa gelée « Dom Pacello »
Imprimer la recette Votes: 1 Rating: 5 You: Rate this recipe! Recette de Christian PILLOUD Ingrédients Pâte à tarte70 g sucre glace150 g Beurre tempéré1 oeuf1 pincée sel250 g farine Orange râpée à la microplaneAppareil chocolat60 g Ecorce d’orange confite coupée en petite brunoise3 oeufs85 […]
Cheesecake Choco Blanc et Gelée Citron Vert
Imprimer la recette Votes: 1 Rating: 5 You: Rate this recipe! Recette de Cédric BONGEOT Ingrédients Base125 g lait125 g Fromage blanc bien égoutté50 g jaunes d’œufs5 g sucre semoule550 g chocolat blanc4 feuilles de gélatine450 g Crème fouettée mousseuse5 cl Kirsch de Fougerolles AOCCroûte250 […]
Rêve de pâtissier aux produits Peureux
Imprimer la recette Votes: 1 Rating: 5 You: Rate this recipe! Recette de Cédric BONGEOT Ingrédients Sablé120 g beurre demi-sel2 g sel40 g sucre glace110 g farine type 5525 g fécule4,5 g Oeuf cuit tamisé1/6 Vanille frater140 g Couverture lait 39%35 g pâte de noisette265 […]
Gravlax de Truite de Mr Parrain au Kirsch de Fougerolles AOC, crème fouettée au raifort
Imprimer la recette Votes: 1 Rating: 5 You: Rate this recipe! Ingrédients Gravlax1 Truite (Environ 1,2kg)Marinade375 g Sel gris375 g sel fin250 g sucre35 g Baie de Genièvre50 g Mignonette de poivre1 botte d’aneth1 zeste de citron Kirsch de Fougerolles AOCCrème fouettée au raifort200 g […]
Papillote de volaille au Macvin, Pommes, Griottines® et fruits secs
Imprimer la recette Votes: 1 Rating: 5 You: Rate this recipe! Recette de Christian PILLOUD Ingrédients 4 pièces Suprêmes de volaille2 dcl fond de veau200 g Blanc poireau2 dcl Macvin2 Pommes8 Pruneaux dénoyautés8 Abricots secs50 g Griottines®1 gousse d’ail2 c-a-s huile d’olive poivre Instructions Préchauffer […]
Pancakes aux pommes et Griottines®
Imprimer la recette Votes: 1 Rating: 5 You: Rate this recipe! Recette de Christian PILLOUD Ingrédients 250 g farine2 oeufs60 g Sucre en poudre1 sachet sucre vanillé1 sachet levure chimique1/2 dcl beurre fondu2 dcl lait1 Pomme râpée30 g Griottines® coupées en petits morceaux Instructions Verser […]
Joues de bœuf mijotées au pinot noir du Jura, pommes cannelle et Griottines®
Imprimer la recette Votes: 1 Rating: 5 You: Rate this recipe! Recette de Christian PILLOUD Ingrédients 1-1,5 kg Joue de boeuf50 g Griottines®50 g carottes50 g Céleri100 g Poireaux1 Bouquet garni2 Bâtons de canelle1 c-a-s Concentré de tomate1 L Pinot noir1 L Bouillon de viande3 […]
Cerises en folie
Imprimer la recette Votes: 1 Rating: 5 You: Rate this recipe! Recette de Christian PILLOUD Ingrédients Base40 g farine20 g fécule5 g levure chimique2 oeufs1 pincée sel50 g Sucre cassonade poudre2 cl Kirsch de Fougerolles AOC1 dcl lait500 g Cerises amandes effilées sucre glaceGelée de […]
Tomate cœur de bœuf, Canard mi-fumé, olives vertes et noires, Mousseux à la rigotte fraîche et Cassis Peureux®
Imprimer la recette Votes: 1 Rating: 5 You: Rate this recipe! Recette de Patrick HENRIROUX Ingrédients Tomates4 pièces Tomates cœur de bœuf20 g huile d’olive4 branches Thym en fleurs20 pièces Olives vertes de Lucques100 g Brunoise de magret de canard fumé Sel & sucre Vinaigre […]
Samossas de volaille au curry et Griottines®
Imprimer la recette Votes: 1 Rating: 5 You: Rate this recipe! Recette de Patrick HENRIROUX Ingrédients 2 Blancs de volaille2 Carottes coupées en petits dés1 Oignon blanc d’ItalieQuelques Griottines®1 pincée Curry Madras1 filet Vin blanc1 trait Cognac Camus®1 oeuf Sel & poivre Instructions Blanchir à […]
Liqueur Pomme Gingembre, glaçons de « Citron Griottines® »
Imprimer la recette Votes: 1 Rating: 5 You: Rate this recipe! Recette de Patrick HENRIROUX Ingrédients Liqueur400 g Jus de pomme naturel100 g Eau minérale100 g Choux chinois petsaï1/2 zeste de citron vert100 g GlaçonsGlaçons Citron Griottines®40 g jus de citron vert40 g jus de […]
Légumes grillés à l’huile de lard fumé aux Griottines®
Imprimer la recette Votes: 1 Rating: 5 You: Rate this recipe! Recette de Patrick HENRIROUX Ingrédients 200 g Poitrine fumée10 Griottines®1 Poivron vert, rouge ou jaune1 Courgette1 Oignon rouge1 Fenouil3 dl Huile d’olive vierge2 Gousses d’ail5 grains Genièvre1 pincée cumin Thym, laurier Instructions Découper un […]
Cheveux de rhubarbe à la vinaigrette Griottines® et copeaux d’orange
Imprimer la recette Votes: 1 Rating: 5 You: Rate this recipe! Recette de Patrick HENRIROUX Ingrédients 10 pièces Langoustine1 pièce Betterave rouge cuite croquante1 pièce Bâton de rhubarbe1 filet Jus de betteraves rouges1 pincée Sésame1 Botte de ciboulette8 Fleurs commestibles Zestes, quartiers et jus d’une […]
Bonbons Croustillants Chistera aux Griottines® et Piments d’Espelette
Imprimer la recette Votes: 1 Rating: 5 You: Rate this recipe! Recette de Patrick HENRIROUX Ingrédients Bonbons100 g Foie gras cru300 g Epinards50 g Jambon Jabugo20 g mascarpone15 g noisettes concassées5 Griottines® concassées1 pincée Piment d’Espelette4 Feuilles de brick Beurre clarifié ou fondu Sel, poivre […]
Galette Pistache Griottines®
Revisitée par Philippe André, Professeur de Boulangerie et Pâtisserie au CFA de Haute-Saône à Vesoul
