Forêt Noire Moderne
Par Marie Wucher-Bonnard Cheffe pâtissier – Le Parc Hôtel et Yonaguni Spa à Obernai
Desserts
Forêt Noire Griottines®
Création de François Daubinet
Recette pour 3 entremets de 18 cm de diamètre.
Insert à 16 cm de diamètre.
Tarte chaude chocolat et orange confite, oranges en folie et sa gelée « Dom Pacello »
Imprimer la recette Votes: 1 Rating: 5 You: Rate this recipe! Recette de Christian PILLOUD Ingrédients Pâte à tarte70 g sucre glace150 g Beurre tempéré1 oeuf1 pincée sel250 g farine Orange râpée à la microplaneAppareil chocolat60 g Ecorce d’orange confite coupée en petite brunoise3 oeufs85 […]
Cheesecake Choco Blanc et Gelée Citron Vert
Imprimer la recette Votes: 1 Rating: 5 You: Rate this recipe! Recette de Cédric BONGEOT Ingrédients Base125 g lait125 g Fromage blanc bien égoutté50 g jaunes d’œufs5 g sucre semoule550 g chocolat blanc4 feuilles de gélatine450 g Crème fouettée mousseuse5 cl Kirsch de Fougerolles AOCCroûte250 […]
Rêve de pâtissier aux produits Peureux
Imprimer la recette Votes: 1 Rating: 5 You: Rate this recipe! Recette de Cédric BONGEOT Ingrédients Sablé120 g beurre demi-sel2 g sel40 g sucre glace110 g farine type 5525 g fécule4,5 g Oeuf cuit tamisé1/6 Vanille frater140 g Couverture lait 39%35 g pâte de noisette265 […]
Pancakes aux pommes et Griottines®
Imprimer la recette Votes: 1 Rating: 5 You: Rate this recipe! Recette de Christian PILLOUD Ingrédients 250 g farine2 oeufs60 g Sucre en poudre1 sachet sucre vanillé1 sachet levure chimique1/2 dcl beurre fondu2 dcl lait1 Pomme râpée30 g Griottines® coupées en petits morceaux Instructions Verser […]
Cerises en folie
Imprimer la recette Votes: 1 Rating: 5 You: Rate this recipe! Recette de Christian PILLOUD Ingrédients Base40 g farine20 g fécule5 g levure chimique2 oeufs1 pincée sel50 g Sucre cassonade poudre2 cl Kirsch de Fougerolles AOC1 dcl lait500 g Cerises amandes effilées sucre glaceGelée de […]
Galette Pistache Griottines®
Revisitée par Philippe André, Professeur de Boulangerie et Pâtisserie au CFA de Haute-Saône à Vesoul
Verrine parfum d’Italie
Composition : Pain de Gêne pistache, marmelade d’orange, Panna-cotta vanille, crème diplomate pistache, crème Chantilly à l’orange, Cassis Peureux®. Imprimer la recette Votes: 2 Rating: 5 You: Rate this recipe! Recette de Stéphane GLACIER Ingrédients Pain de Gêne à la pistache (Recette pour Flexipat® 30 […]
Tartelette bourbon Cassis
Composition : Pâte sablée aux amandes, crème d’amande, confit fraise, framboise et cassis, crème diplomate à la vanille, Cassis Peureux®, framboise, groseilles. Imprimer la recette Votes: 0 Rating: 0 You: Rate this recipe! Composition : Pâte sablée aux amandes, crème d’amande, confit fraise, framboise et […]
Tarte cheese cake Cassis fruits rouges
Composition : Pate sablée aux amandes, cheese cake, crème diplomate au cassis, fruits rouges, confit de cassis, Cassis Peureux®. Imprimer la recette Votes: 1 Rating: 1 You: Rate this recipe! Composition : Pâte sablée aux amandes, cheese cake, crème diplomate au cassis, fruits rouges, confit […]
Sablé Cassis croustifondant
Composition : Pâte sablé breton, pâte de fruit au cassis, crème à la vanille, Cassis Peureux®. Imprimer la recette Votes: 0 Rating: 0 You: Rate this recipe! Composition : Pâte sablé breton, pâte de fruit au cassis, crème à la vanille, Cassis Peureux®. Recette de […]
Petits choux Cassis
Composition : Pâte à choux, crumble, crème pâtissière au cassis, Cassis Peureux®, crème mousseline à la vanille. Imprimer la recette Votes: 0 Rating: 0 You: Rate this recipe! Composition : Pâte à choux, crumble, crème pâtissière au cassis, Cassis Peureux®, crème mousseline à la vanille. […]
Douceur lactée Cassis-griotte
Recette pour 3 cercles de diamètre 18 cm x 4,5 cm de haut. Composition : Biscuit à la framboise, sorbet griotte, Cassis Peureux®, glace au yaourt, crème Chantilly, Griottines®, macarons violet. Imprimer la recette Votes: 0 Rating: 0 You: Rate this recipe! Recette pour 3 […]
Bûche Cassis
Composition : Biscuit, pain de Gêne à l’orange, crémeux cassis, sirop cassis bavaroise au thé Earl Grey, confit de cassis, amandes caramélisées, Cassis Peureux®. Imprimer la recette Votes: 2 Rating: 2.5 You: Rate this recipe! Longueur 50 x largeur 8,5 x hauteur 7cm. Recette de […]
Le Saint Sylvestre
Recette pour un cadre de 60 x 40 cm, hauteur 4,5 cm Imprimer la recette Votes: 4 Rating: 3 You: Rate this recipe! Recette pour un cadre de 60 x 40 cm, hauteur 4,5 cm, recette de Jean-Michel PERRUCHON. Ingrédients Biscuit aux Griottines®440 g blanc […]
